消费日报网讯（记者 王薛淄）4月11日，以“聚力新质消费 加速融合创新”为主题的2025中国消费经济论坛在北京举办。在本届论坛上，消费日报社联合（国家）食品行业生产力促进中心共同发布了《食品产业变革与消费趋势分析报告（2025）》（以下简称“报告”）。中国食品发酵工业研究院有限公司中餐工业化研究中心、（国家）食品行业生产力促进中心主任袁超对报告进行了详细解读。

　　袁超表示，报告揭示食品产业六大消费趋势与五大未来方向，预制菜、细胞培育肉等赛道加速产业变革，为食品行业企业家们提供了重要的参考依据，有助于企业把握行业发展趋势，制定更加科学合理的发展战略。

产业变革：多维度升级与新兴亮点凸显

　　袁超指出，我国食品行业作为关系到国计民生的支柱产业，一直以来在国民经济中占据重要地位。2024年，规上食品加工企业达43万家，总产值超9万亿元，虽增速较“十三五”末期有所放缓，但仍保持个位数的平稳增长幅度。其中，预制菜、植物基食品、宠物食品等细分领域表现亮眼，增长速度迅猛，引领食品产业增长。同时，食品产业聚集度不断提高，百亿级企业及头部企业营收占比持续增长。

　　从产业结构来看，深加工比例不断提高，从过去以农产品粗加工为主，到2023年底，深加工比例增长至42%，新兴品类如功能食品、宠物食品增速高于传统粮油及主食产品。区域格局也发生演变，传统粮油产区山东、河南、广东等省份占比有所下降，而四川成都郫县、广西柳州等地凭借特色食品食材开发，实现了快速增长。

　　在发展水平上，我国食品产业正从劳动密集型向创新驱动跃升。智能制造水平提升，在乳制品、饮料、复合调味品等成熟细分领域，涌现出大量标准化、工业化、自动化的生产方式，部分工厂实现全自动无人工厂、“黑灯工厂”。食品企业更加注重绿色制造，单位产能消耗及碳排放逐年下降，产业标准也不断健全和升级。

　　科技创新方面，前沿食品加工技术取得显著进展。合成生物学技术从实验室走向规模化量产，细胞培养肉技术产业化元年即将到来，部分产品成本已低于传统肉制品原料。此外，工业与数字化应用技术在食品领域紧密结合，工业5.0智能工厂中食品机器人协同范式密度达到150台/万人，区块链技术在食品安全追溯和提振消费者信心方面起到积极作用。

　　消费需求：六大结构性变化引领新潮流

　　报告指出，食品消费者需求呈现出健康诉求转向科学量化，便捷需求催生“碎片化餐饮革命”，情感价值成为新支付货币，可持续消费从理念到行动，数字化重塑消费全旅程，代际需求分化加剧六大结构性变化。

　　一是精准营养与健康诉求强化。过去十年，食品消费主要聚焦于解决“吃得饱”问题，对营养健康关注不足，糖尿病人群、三高人群、超重肥胖人群比例较高。如今，消费者对精准营养和健康的诉求逐渐强化，不同人群根据自身营养体征选择不同食品，如运动员、健身人群选择高蛋白食品，糖尿病人群关注低GI食品。同时，消费者越来越关注食品功能成分，药食同源概念也得到较好体现。

　　二是便捷需求催生餐饮革命。便捷需求与营养精准健康需求是食品行业两大主要需求。预制菜等预制食品的兴起，满足了年轻人和餐饮企业节省时间、稳定品质的需求。中央厨房和预制菜生产工厂将产品前处理或基础调味工作完成，餐饮企业及消费者只需简单复热即可出餐，催生了餐饮行业的革命。

　　三是情感价值成为新支付货币。随着民族自信心的提高，国货国潮文化与食品结合日益紧密。食品企业挖掘当地食材背后的故事，将历史文化与产品紧密结合，消费者愿意为文化带来的附加值和情感价值买单，如北冰洋、大白兔等企业通过打文化牌获得市场认可。

　　四是可持续消费理念逐渐落地。随着绿色可持续发展理念在食品行业得到推广，“双碳”经济促使企业推行绿色工厂和绿色供应链建设，通过植物基替代动物源、细胞培养与植物基混合应用等方式减少碳足迹，部分创新理念消费者对植物基食品和低碳零碳产品接受度较高。

　　五是数字化重塑消费全旅程。数字化对食品消费产生虚实两方面影响。一方面，针对“Z世代”等年轻消费者，VR技术可展示食物营养成分和构成，模拟消费过程中的香气和风味特色，吸引追求好玩、猎奇的消费者；另一方面，智能终端将厨师的传统经验和手艺标准化、数字化、模块化设计，融入到智能料理机、炒菜机器人等设备，重塑了消费全旅程。

　　六是代际需求分化加剧。“Z世代”年轻消费者在直播带货、知识性吃播等场景中表现出较高的消费转化率，愿意为学习和体验过程中的情绪价值消费。而“银发族”方面，我国老龄化率已达22%，进入超老龄化社会，老年食品研发和需求成为刚需，特医食品逐步从全营养食品转向特定全营养，部分已纳入医保。

　　未来趋势：五大方向引领食品行业发展

　　报告预测，未来，食品产业将朝着精准营养工业化、蛋白质来源革命、人机共烹时代、负碳消费闭环、食品即服务等方向发展，重新定义产品价值，推动行业持续创新变革。

　　一方面，功能产品传统成本有效下降，产业化程度将得到提升，且从大众化向个人精准营养个性化转变。特医食品部分产品已纳入医保，预计明年更多产品将纳入医保目录，市场变革显著。

　　另一方面，细胞肉培养成本显著下降后，产业化程度将更高。这不仅是蛋白质来源的变革，也是保障国家食品安全的有力措施，消费者对其接受度较高，将引发第三次食品生产革命。

　　同时，智能终端与菜肴味觉数据库等结合，通过算法加持，普通工人经过短期培训即可熟练烹饪美味菜肴。技术演进将重新定义厨房边界，重构现有餐饮消费场景，人机共烹时代已经来临。

　　此外，“双碳”经济以及“体验经济”升级背景下，加工企业在能耗控制、碳捕捉、包材等方面不断进行技术突破。2025年食品碳标签有望接入全国碳交易市场，碳积分对成本节约和竞争力提升具有重要意义；食品行业应更加关注可玩性和情绪价值，为消费者提供更好的服务价值体验。未来，“食品即服务，服务即食品”的理念将重新定义产品价值。