擀面皮是陕西省宝鸡市的地方小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。小小擀面皮，靠什么支撑起这么大的产能？背后蕴藏着怎样的秘密？

藏在擀面皮里的62项专利

这几天，在位于宝鸡市金台区的擀面皮产业聚集区，一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。眼下，这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单。

让总台央视记者施韶宇没想到的是，这样一张小小的擀面皮，竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。同时，这家企业的负责人介绍了其中一项核心专利技术——擀面皮熟化技术。

陕西杂八得食品有限公司负责人孙煊介绍说，靠手工满足不了现在的消费需要，最主要是产能保障不了。现在擀面皮由生变熟依靠这个专利技术来实现，擀面皮的产能翻番，每分钟一台单机达到60公斤的产能。

专利技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？擀面皮的口感如何保证？企业技术人员介绍说，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。如今，他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺，保留口感。

“和过去相比，专利的创新点是可以控制发酵时间、发酵温度。我们要求8个小时发酵好，这是通过设备工艺测算出来的最佳发酵时间。通过我们这个发酵的专利技术，保证了擀面皮的口味正宗地道，保证大家能吃到儿时的味道，家乡的味道。”陕西杂八得食品有限公司生产总监孙燕博说。

全产业链带动 小小擀面皮鼓起农民腰包

据介绍，这里的擀面皮是用小麦做成的，小麦从品种选择到田间管理再到最后收获，都是按照擀面皮企业的标准来进行操作。另外，从小麦种植到收获、加工，擀面皮形成了全产业链，能够成为带动农民增收的大产业。

按照双方签订的协议，农民种植的是优质强筋小麦，市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，确保小麦品质达到企业要求。同时，企业以高于市场价10%的价格收购小麦。

宝鸡市金台区蟠龙镇晓光村村民赵小英告诉记者说，我在这个厂打工，一个月工资可以拿到3000块钱。

吃擀面皮，还需要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又带动了相关产业，增加了农民收入。如今，从原材料种植、生产加工，到耗材包装、物流运输，整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已超过10万人。

为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定《擀面皮品牌建设实施方案》，发布擀面皮制作工艺流程标准，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大产业迈进。（来源：央视新闻）