在很多健身减肥人士的食谱里，都少不了它——藜麦。但你或许不知道，藜麦叫麦却不是麦，从植物分类来看，藜麦属于苋科，与我们常见的菠菜、甜菜同属一科。而我们日常吃的主食，比如小麦、大米，都属于禾本科。尽管藜麦并不属于谷物，却经常被视作主食来食用。那么，你知道藜麦有多受欢迎吗？

除去营养出众之外，藜麦的遗传多样性丰富，即便是极端恶劣的生长环境，都能适应得很好。而且，藜麦能较好适应全球气候变化，帮助不少缺粮国家解决大问题。

高蛋白

大多数谷物的蛋白质含量为7~12g/100g，藜麦的蛋白质含量高达14.1g/100g，比鸡蛋(13.1g/100g)还要高。并且，藜麦的蛋白质质量更优，比大部分谷物更利于消化吸收。

高膳食纤维

藜麦的膳食纤维含量高，甚至高于燕麦。每100克含有12g~14.4g的不溶性纤维，有利于促进消化、预防便秘，吃下饱腹感很强，有利于控制体重。

低升糖指数

藜麦的升糖指数(GI)很低，只有53，属于主食中的理想食材，由于藜麦的碳水化合物含量比其他主食低，也进一步拉开了与其他主食的差距。

矿物质超高

藜麦的钙含量高达148mg/100g，是牛奶的1.4倍，铁含量高达每13.2mg/100g，是瘦牛肉的5.7倍。

如果一定要说藜麦的缺点，就是高纤维、高蛋白导致吃多了容易出现腹胀情况，建议使用藜麦代替一部分谷物，和其他主食均衡摄入。