夏季的高温容易让细菌滋生，引起食物的腐坏变质，所以饮食的卫生安全问题尤为重要。很多时候肠胃疾病的发生都是“病从口入”。究竟如何在夏日有效地防止食物中毒呢？

食物中毒的分类

食物中毒主要有两方面原因，一是由微生物引起，二是由化学因素导致。引起食物中毒的微生物一般也被称作致病微生物，包括大肠杆菌、沙门氏菌以及阿米巴原虫等寄生虫。当致病微生物达到一定数量，就会导致轻重不同的症状，如腹泻、腹痛、呕吐、头晕，严重的食物中毒症状更会伤及内脏和中枢神经系统。化学因素引起的食物中毒是指食物本身所带的毒素，比如河豚毒素，可导致严重的过敏反应甚至呼吸衰竭。

容易引起食物中毒的食材

夏季炎热，许多人都喜欢吃凉拌菜，但一般凉拌菜都是采用冷加工的方式制作，所以消费者在选购的时候一定要选择干净、正规的门店购买。自己制作时要购买新鲜卫生的原材料，菜品要用流动水彻底洗净，能加热的尽量加热。加工食材的工具要做到生熟分离。

夏季选购、食用海鲜也要格外注意，需到正规市场选购新鲜的海鲜产品，购买后尽量在2小时内放入冰箱冷冻。烹饪时要将海鲜食材煮熟煮透。生食海鲜最容易将致病微生物带入体内。

四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，其中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，充分的高温加热可以破坏其中的毒素，否则会引起肠胃炎等症状。正确的做法是一洗二浸三烫四烹调的原则，让其彻底熟透，才可食用。

野生菌类也需要谨慎食用。严重的毒菌可以导致肝损害甚至死亡，并且没有特效治疗方法。虽然网上有许多毒蘑菇与食用菇的区分知识，但还是有很多野生毒蘑菇的外形气味与食用菇相似，难以辨别，并且，野外的无毒蘑菇偶尔也会和有毒品类混生，所以不自行采摘野生蘑菇，不购买非正规渠道售卖的蘑菇。

其他防止食物中毒的方法

要避免饮用自来水、生水（包括海水和泳池水），饮用牛奶制品要经过巴氏杀菌；要在正规市场选购食材，不购买私人贩卖的食品；在烹饪前以及过程中要勤洗手，每次至少20秒；食物如果没有吃完要尽快冷藏，不要在暴露室温下超过2小时。冷藏过久的食物也最好扔掉。

以上就是夏季避免食物中毒的方法，如果出现发热、腹痛或是呼吸衰竭等症状，一定要及时就医治疗，以免耽误最佳的救治时机。