上海“餐饮+场景”的代表品牌蒋记海鲜姿造。

上海时尚消费新场景“甬间里”小酒馆。

上海规模最大的温泉休闲综合体——齐乐汤。

餐饮业一头连着民生，一头系着经济，它既是民生的底色，更是经济的脉搏，也是人情的温度。一顿饭的选择，往往比统计数据更快地揭示行业发展趋势：从“吃得饱”到“吃得好”，再到如今“吃得有场景”。消费逻辑的三次演进，推动了无数餐饮品牌的崛起与转型。

位于上海市奉贤区的上海蒋记餐饮管理集团有限公司（以下简称蒋记集团），就是一个生动案例。成立于2009年的蒋记集团，以海鲜酒楼起家，历经10余年的稳健发展，成为了现代化餐饮服务集团，业务已延展到婚庆、温泉休闲、社区餐饮和小酒馆，形成了覆盖“吃、喝、玩、乐、宴、宿、游”的多业态矩阵。

蒋记集团成功的发展路径背后，是一家本土餐饮企业在区域市场里实现多元化扩张：将“海鲜酒楼”变成“生活矩阵”，始终保持清晰的核心，在竞争日趋激烈、消费结构不断分化的背景下，在沪打造新消费语境下的企业样本。

一桌海鲜的起点：

从“吃饱”到“吃好”

2009年，上海的餐饮行业正在经历第一轮消费升级。城市经济快速增长，居民的饮食需求不再局限于填饱肚子，而是对新鲜度、品质和就餐体验有了更多期待。

在这样的背景下，蒋记海鲜开业。海鲜历来被视为餐饮里最难做的品类：供应链管理、冷链运输、现场加工，每一个环节都不容出错。蒋记选择了“以品质立足”，从一开始就在食材新鲜与服务细节上投入心力。靠着稳定的口碑，蒋记迅速在本地市场打出知名度。

然而，蒋记并未一味追求快速扩张，而是采取“稳步复制”的方式，在不同区域开出10余家酒楼。集团正式成立后，提出了“立足餐饮、融合多元、持续创新”的理念，逐渐形成相对稳固的市场版图。

真正的转折出现在2019年。当时，消费市场已经进入新的阶段。中产群体更愿意为体验买单，餐饮不再只是解决温饱和口味的选择，还承载着情感、社交甚至身份认同。蒋记敏锐地捕捉到这一点，推出“蒋记海鲜姿造”，把“赏景就餐”的概念引入市场。

姿造餐厅不同于传统酒楼，它将空间设计、就餐氛围与菜品搭配上融为一体。这种模式在当时并非主流，许多人质疑其可持续性，但结果证明，消费者愿意为场景价值买单。姿造餐厅的推出，让蒋记走出了同质化竞争，也率先吃到了“体验经济”的红利。

这一阶段的蒋记，展示了餐饮逻辑的第一次跃迁：从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得有体验”,跨越单纯的酒楼，逐渐成为“餐饮+场景”的代表品牌。

这种转型对行业有着启示意义。在传统观念里，餐饮的核心是菜品，但蒋记海鲜姿造证明了场景同样能成为竞争力。它让人意识到，未来的餐饮市场，可能不再只是比拼味道，还得比拼体验。

跨界婚庆与休闲：

生活方式的延伸

蒋记海鲜姿造的成功为蒋记集团打开了想象空间：如果餐饮能够与场景结合，那么它是否可以延伸到更多的生活环节？2017年，凯瑟薇庭婚庆中心落成，这个问题有了答案。

凯瑟薇庭位于金海湖畔，是南上海第一个百万元级婚庆项目，提供“一站式婚礼体验”，包含仪式、布景、餐饮、后勤等一体化服务。婚庆与餐饮天然相关，但蒋记选择的是全面介入，把“吃”与“仪式”融合，切入年轻人的情感消费市场。

这一跨界意义重大。婚礼是人生中最重要的节点之一，与日常餐饮相比，它承载着更深的情感价值和更高的消费意愿。蒋记通过凯瑟薇庭，打破了餐饮边界，把品牌延伸到了“人生仪式”的层面，强化了品牌认知，也提升了企业的盈利能力。

3年后，蒋记再次推出跨界项目“齐乐汤”。这是一个面积2万平方米的休闲综合体，涵盖汤泉、餐饮、亲子娱乐、棋牌与理疗，面向的是家庭休闲与城市社交，可同时容纳4000人。其发展模式是在“吃”的基础上叠加“玩”和“养生”，形成“一站式周末目的地”。

对消费者而言，凯瑟薇庭和齐乐汤代表了消费方式的转型：婚礼不再只是找一家酒店，家庭休闲不再只是去餐馆，而是寻求更完整、更一体化的体验。对行业而言，这预示着餐饮企业正逐步向“生活方式运营商”转型。蒋记的跨界尝试，印证了一个趋势：餐饮企业如果要走得更远，必须跳出“餐饮”的边界，把自己置于更广义的生活方式框架中。

社区餐饮与小酒馆：

新消费的试验场

进入2020年代，中国消费市场出现了新的分化：一方面，家庭消费趋于理性，更强调性价比；另一方面，年轻群体对社交与夜生活的需求上升。蒋记集团的新动作，正是对此的直接响应。

2023年，社区餐饮品牌“烟火·蒋小渔”开业。与姿造餐厅不同，蒋小渔强调平价海鲜和家庭氛围，定位于亲民、日常、高频。它直接进入社区场景，成为居民日常就餐的选择。对企业来说，这意味着把市场向下延展，用高性价比覆盖更广阔的客群。

两年后，“甬间里”小酒馆推出。这一品牌的核心在于年轻与社交。它强调时尚氛围、轻松体验和夜经济属性，迅速吸引了大量年轻客群。对许多都市白领来说，甬间里是社交空间和情绪出口。

蒋小渔和甬间里，一个走向社区，一个走进夜生活，分别覆盖了家庭消费和青年消费两大新场景。这种“双轮驱动”的布局，使蒋记在不同消费层次中找到锚点，形成了“中高端—社区—青年”多层覆盖的品牌矩阵。

这两次尝试已经说明，蒋记并不满足于守住已有市场，而是在不断寻找新的消费入口。它的逻辑清晰——只要消费场景发生变化，品牌就需要找到新的锚点。

从行业角度看，蒋小渔与甬间里其实是对“新消费试验场”的探索。让人从中看到，餐饮企业要保持活力，必须既能下沉社区，也能上探青年文化。蒋记把餐饮嵌入了消费分层的无限想象中：双品牌战略不仅扩大了市场覆盖面，更形成了巧妙的互补效应（一个覆盖家庭日常消费，一个捕捉年轻人社交场景），共同构建了集团在大众消费市场的立体化布局。

业内人士认为，蒋记集团从一桌海鲜起步，完成了三次进化：最初依靠品质赢得市场，随后通过场景创新突围，接着跨界婚庆与休闲，再到如今进入社区与小酒馆的试验场。其发展路径，是企业品牌化的样本打造。这也反映出，餐饮行业的竞争，已经从菜品上升到场景，从功能上升到体验，从单一业态上升到多元组合。

蒋记集团创始人齐建表示，未来，集团致力于定义行业新标准，将可持续品牌价值与社会责任融入集团发展战略，更加注重市场需求和消费者体验，不遗余力地将资源投入到产品研发与创新中，努力成为一家持续创造社会价值的企业。

回望蒋记集团的发展史，恰是中国餐饮行业发展的微观缩影。从单一海鲜酒楼到多业态融合的服务集团，从高端餐饮到社区布局，其每个战略转折都精准踩在消费市场变革的节拍上。

更值得关注的是，蒋记的成功不仅在于业务拓展的广度，更在于其所有业态都围绕“人”的需求展开。无论是海鲜酒楼、婚礼中心还是温泉综合体，本质上都是在解决特定生活场景下的消费需求。这种以用户场景为中心的战略思维，让看似分散的业务布局中保持了内在一致性。这不仅是企业成长的答卷，也是对城市生活方式演变的一种注脚。（图片由上海蒋记集团提供）

《中国城市报》（2025年09月01日第13版）