近日，2023中国国际肉类产业周（以下简称产业周）在重庆开幕，由中国肉类协会联合世界肉类组织共同举办。产业周的重要活动之一——2023中国肉类产业高质量发展大会于9月19日举办，以更安全、更绿色、更健康为主题，探讨肉类产业的高质量发展。

值得注意的是，本次会议从全产业链视角，参会企业包括畜牧养殖端、屠宰加工、肉制品加工等各个领域。

中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席李水龙表示，共同研讨抗菌药综合治理与养殖生猪屠宰标准化，全面推进生猪屠宰质量安全管理规范，落实企业食品安全主体责任等重点工作，为更安全、更绿色、更健康高质量发展进一步指明了方向和路径。

2023中国肉类产业高质量发展大会在重庆举办。朱俐娜摄

上半年肉制品抽检合格率98.81%

民以食为天，食以安为先。随着生活水平的日益提高，人们对肉制品质量安全，绿色健康的意识和要求也在不断的增强。

“我们国家是全球最大的肉类生产大国和消费大国，坚持更安全，更绿色，更健康是肉类产业高质量发展的大趋势和总的路径。”李水龙在会上指出，为实现更安全，更绿色，更健康发展，中国肉类协会联合肉类企业和其他的行业协会，发出了全产业链共同实施抗菌药使用减量化行动倡议，以及提升肉制品质量共同行动的倡议，为我们肉类产业更安全，更绿色，更健康高质量发展创造了良好的政策和社会氛围，也取得了良好的成效。

目前我国获得食品生产许可证的企业1.9万多家，肉制品年产量2560多万吨，产值3295亿元，规模以上的肉制品加工企业约1500家。市场监管总局食品生产安全监督管理司司长马纯良说，肉制品是人民群众获得蛋白质营养等的主要来源，肉制品产业又是我国食品工业的代表性产业，也是食品安全监管工作的重点。今年上半年国家共抽检肉制品3.96万批次，合格率达到了98.81%，当前我国肉制品质量安全形势稳定向好。

当前我国食品产业肉类产业发展已经迈入了一个新的阶段，食品安全和肉制品产业存在诸多挑战和发展机遇。马纯良表示，我们要认真落实党中央的决策部署，立足新发展阶段，贯彻新发展理念，服务新发展格局，坚持系统观念，加强科学治理，着力推动食品产业的高质量发展，不断满足人民日益增长的食品安全新期待。

屠宰“GMP”是我国畜禽屠宰领域首部质量管理规范

近年来，农业农村部持续推进屠宰标准化规范化建设。同时，为了保证生猪产品质量安全，各地农业农村部门多措并举，积极提升屠宰行业发展水平，规范生猪屠宰活动。

然而，屠宰企业主体责任落实不到位、设施装备水平低、屠宰行为不规范、过程管控不严格等情况仍然时有发生。

据农业农村部网站消息，9月12日，农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》（屠宰“GMP”），自2024年1月1日起施行。这是我国畜禽屠宰领域首部质量管理规范。

中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）副主任冯忠泽说，实施屠宰“GMP”，是推动屠宰行业高质量发展的需要，是保障肉类产品质量安全的需要，是保障公共卫生安全和生物安全的需要，是依法行政的重要依据。

“农村农业部自2013年承接屠宰行业的管理职责以来，持续加强法治建设，先后完成了《生猪屠宰管理条例》和《中华人民共和国畜牧法》的修订，畜牧法专门新增加了畜禽屠宰一章，用畜禽屠宰行业的健康发展提供了坚强的法治保障。”农业农村部畜牧兽医局副局长王功民提到，在完善畜禽屠宰标准体系方面，获批发布的39项国家标准，40项农业行业标准，覆盖了生猪牛羊家禽等主要的畜禽种类，为行业规范发展提供了重要的技术支撑。目前，全国生猪屠宰场从1.5万家，降到了目前5600多家，减少了62%。

畜禽养殖标准化示范场达5000家

标准化是肉类产业快速发展的重要技术支撑和保障。

2022年全国畜禽养殖规模化率超过了70%，组织化标准化程度和产业集中度显著提升。农业农村部农产品质量安全中心主任孔亮强调，标准化是现代畜牧业发展的重要内容，是保障产品质量安全，增加绿色优质产品供给的有效途径。

“目前有全国专业标准化技术机构18个，部专业标准化技术机构11个，其他技术归口单位5个，以及分技术委员会工作组，农药兽药残留标准审评委员会和农产品营养标准专家委员会共72个。”孔亮说。

他进一步说道，农业农村部持续多年开展畜禽养殖标准化示范创建，生猪屠宰标准化示范创建等活动，目前已创建畜禽养殖标准化示范场5000家，屠宰标准化示范场600家，带动了全国畜禽养殖和屠宰加工标准化水平提升。

以河北省屠宰工作为例，河北省农业农村厅二级巡视员冯雪领分享了标准化屠宰成果，河北省现在有畜禽定点屠宰企业459家，其中生猪239家。自2015年以来，河北省持续开展生猪屠宰标准化建设，先后组织了创建国家卫生屠宰标准化示范厂，生猪屠宰企业490家，截止到全省共创建了国家级示范厂12家，省级标准化厂35家，6家企业被审定河北省重点龙头企业。