在湖北大别山南麓的大悟县，当年为了犒劳部队，老乡们用大别山区最珍贵的物品——白面，制成了味道香醇、方便保存携带的大饼。据《大悟县志》记载，当地人以老面发酵、手工揉制、双面炭火慢炕而成的面饼，外酥里软，麦香醇厚，因独特的炕制工艺得名。

2013年，“大悟炕饼制作技艺”被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为鄂北饮食文化的活态见证。

大悟炕饼

央视聚焦，山乡非遗引关注

今年春节，中央电视台《远方的家》栏目组深入大悟县，拍摄纪录片《非遗里的年味》。镜头中，制作人刘师傅在老灶前娴熟翻动炕饼，金黄的饼面在炭火炙烤下滋滋作响，麦香弥漫整个作坊。

“炕饼要‘三翻九转’，火候差一秒，风味就不同。”刘师傅向主持人演示时说道。

节目播出后，#咬一口湖北非遗炕饼#话题登上社交媒体热搜，单日吸引超百万网友互动。

“没想到炭火烤饼能这么讲究！”“这才是真正的慢工出细活！”网友留言中，年轻群体对传统技艺的关注度显著提升。

大悟炕饼温火烘焙工艺

守正创新，老手艺的坚守密码

“好炕饼的秘密都在时间里。”刘师傅家族数代坚守古法。选用大悟本地小麦磨粉，老面发酵48小时赋予面坯松软肌理，馅料只用新鲜土猪肉、香葱和农家腌菜，最关键的炕制环节需用果木炭火，双面交替炙烤15分钟，直至饼皮鼓起焦糖色斑纹。

面对现代烘焙冲击，刘师傅始终拒绝机械化量产：“机械烤箱出不了炭火的香气，那口酥脆是几百年的舌尖记忆。”如今，他开设公益工坊培养4名青年学徒，将24道工序整理成册，“只要有人愿意学，这门手艺就断不了”。

制作人刘师傅精准把控炕饼火候

数字赋能，炕饼香飘云上

为破解非遗产品“酒香巷深”困境，大悟县烟草专卖局创新打造“非遗+零售”融合模式。

在30多家便利店设立“非遗炕饼专柜”，统一设计荆楚文化元素的展陈空间，配备加热设备确保顾客品尝到最佳口感。同时，协助制作人开通自媒体账号，拍摄《五分钟很短 二十年很长》系列短视频，全网播放量突破50万。并组织零售户参加非遗文化培训，培育10名“炕饼推介官”，让店主既能卖产品，更能讲好非遗故事。

“以前只在县里小范围销售，现在通过直播能卖到北上广。”刘师傅举着手机展示订单，“连外国网友都留言想尝尝中国炭火烤饼！”

（图为大悟县助农直播间）

非遗活态传承，助力乡村振兴

如今的大悟炕饼，既是当地人早餐桌上的标配，也成为游客必带的“舌尖伴手礼”。大悟烟草工作人员表示：“我们通过终端赋能、数字营销激活非遗产业，让炕饼从传统作坊走向现代市场，既保护文化根脉，又为农户创造增收路径。”

炕饼子在烽火连天的岁月诞生，一路陪伴了世世代代的老区人民！随着非遗工坊与乡村旅游深度融合，大悟炕饼正书写新的时代注脚——袅袅炭火熏烤的不仅是酥香面饼，更炕热了乡村振兴的希望。（杨子龙）