在现代家庭的厨房中，燃气灶是我们烹饪美食的得力助手。然而，您可能没有意识到，这个看似寻常的设备，如果使用不当，有可能成为威胁我们健康的“刺客”。

厨房油烟增加多种肺部疾病的风险

燃气灶猛火加热产生的油烟包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物质。一项在Science子刊上最新刊登的研究显示，烹饪使用的燃气或液化石油气（丙烷）会在室内排放出大量的二氧化氮（NO2），而长期暴露于NO2会导致儿童哮喘病例的增加以及成人慢阻肺和总死亡率的提升。该研究发现，在没有打开外排抽油烟机的前提下，打开一个燃气灶持续1小时，超过一半的厨房、客厅和卧室中NO2的浓度都超过了世界卫生组织（WHO）的限值。更夸张的是，在室内房间门打开且未开抽油烟机的情况下，仅仅使用25分钟时间的燃气灶，卧室内NO2浓度就已经超标，而关闭2—3小时后，卧室内的NO2水平依然高于健康标准。

厨房油烟增加肺癌风险

众所皆知，吸烟是影响肺癌发病的一个重要危险因素。中国男性在50.5%吸烟率的情况下，肺癌发病率为47.98/10万。中国女性的吸烟率仅2.1%，但肺癌的发病率为23.70/10万，其中归因于吸烟的肺癌病例也只有12.5%。因此，除吸烟、二手烟外，厨房油烟可能是影响肺癌发病的另一个重要因素。有研究发现，即使从不吸烟，但随着烹饪年限的增加，肺癌发病的风险也会随之升高。

那么，在不可完全摒弃燃气灶的情况下，我们该怎么做来降低风险呢？

正确选择并使用抽油烟机和燃气灶

研究表明抽油烟机的使用可将厨房每小时平均二氧化氮浓度降低10%—70%。因此，选择排烟效果好的抽油烟机是首要。以下几点使用须知也很重要：

◎抽油烟机要“早开晚关”，放油前就打开，关闭燃气灶再开5—10分钟。

◎即使是烧开水，也应该打开抽油烟机。

◎烹调时应关闭厨房门，平时厨房门应保持关闭状态，以免有害污染物扩散至客厅及卧室。

◎定期清洗抽油烟机，维护排烟效率。

◎定期检查和维护燃气灶。建议定期请专业人员对燃气灶进行检查，包括管道是否老化、阀门是否松动、燃烧器是否正常等。及时更换老化或损坏的部件，确保燃气灶的安全运行。

选择健康的烹饪方式，多蒸煮少煎炸

◎如果我们需要长时间的烹饪，例如蒸、煮、炖，也可以选择电磁炉和电炖锅来尽可能地减少燃气灶的使用时间。

◎选择猛火爆炒、煎、炸等烹饪方式时，可以选用防油烟的口罩或者透明面罩，既保护我们的呼吸道也保护我们的皮肤。

◎炒菜时，事先控干食材水分，可以减少油烟产生。

选择适合的烹调油

有研究对比花生油、橄榄油、大豆油和猪油烹饪时产生的PM2.5浓度，结果表明橄榄油产生的PM2.5最高，花生油最低。因此，不同烹饪方式对应不同的油类选择：

◎凉拌炖煮选择初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油。

◎非猛火炒菜选择花生油、菜籽油。

◎猛火煎炸选择椰子油、黄油。

◎避免油温过高产生大量油烟。

◎尽量用新油，因为二次加热的油会导致油烟增加。

复旦大学附属中山医院