在江西省吉水县，小龙虾各项指数达标后，当地养殖户开始统一收网打捞。  江西省吉水县农业农村局供图

入夏以来，各地气温逐渐升高，疫情形势的好转使不少饭馆、大排档恢复了往日喧嚣繁华。餐饮业的复市不仅有效推动了城市经济的复苏和发展，还促进了社会稳定和市场繁荣。

作为餐饮界的宠儿，近几年小龙虾产业发展备受关注。随着消费群体扩大、时间延长、品种增加，小龙虾产业餐饮消费市场呈现出快速增长的态势。根据农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告（2019）》数据显示，2018年我国小龙虾产业总产量达到163．87万吨，总产值达到3690亿元。

2019年年产量15．15万吨、位列全国第五的淡水渔业大省——江西省，近几年不断发挥湖区绿色生态优势、创新技术管理模式，使小龙虾产业集群成为该省的一张耀眼名片。

优质生态环境促

小龙虾产业发展

“过去，消费者食用小龙虾最担心它的卫生状况。”江西省水产局局长张金宝表示，人们常认为小龙虾的生长能力非常顽强，环境适应能力也很厉害，即使是污染严重的地方，它们也能存活下来，在这样的环境下生长，它们可能携带了不少寄生虫和重金属。

“但现在市场上流通的小龙虾，大多是在清洁水域里人工养殖生长。”张金宝介绍说，就江西省而言，全国最大的淡水湖——鄱阳湖，拥有优质的空气、水质和生态环境，一直是重要的渔业产品供应区域。

保障小龙虾食品的安全卫生，首先要在前端下功夫。据当地养殖人员介绍，养殖水域的基础条件应是水质清晰无污染、水草资源丰富。“这样养出来的小龙虾鳃部、腹部才会干净无杂质、鲜亮饱满、肉质紧扎、弹性十足，且具有‘个大、壳青、体匀、钳小、鳃白、腹净、膏黄、肉紧’等几大特点。”养殖人员说，“特别是鄱阳湖上游水域的吉水县，养殖条件完善，产业链也成熟，在2019年10月还被中国渔业协会授予‘中国清水龙虾之乡’称号，这也是全国唯一获此美誉评价的地区。”

“近年来，我省依托良好的生态优势，和鄱阳湖优良的种苗资源、成熟完善的产业模式，不断推进渔业供给侧结构性改革，加速发展小龙虾增养殖和稻虾综合种养。”张金宝说，“目前，全省小龙虾产业呈快速发展态势，养殖产量、面积、产值大幅增长，餐饮电商线上线下强劲爆发，‘鄱阳湖’牌小龙虾知名度日益提升，基本形成了集苗种、养殖、加工与流通、餐饮于一体的小龙虾全产业链。”

无环沟稻虾种养新模式

推动产业可持续发展

今年5月底，来自江西全省9个重点龙虾产业县的行业专家，在江西渔业渔政局的组织带领下，前往该省永修县江西润田生态农业生产基地学习考察无环沟稻虾种养新模式。

据悉，新模式能在促进粮食生产的同时，充分挖掘和利用低洼田、冷浸田、易涝田、荒芜垅田等非优质良田，有效提高田地的使用率。“受小龙虾养殖条件所限，养殖田地必须减少各类农药化肥的使用，这对促进稻梗、桔梗还田及保护农田生态有显著成效。”一些产业专家考察后分析称。

养殖新模式还有哪些特点？面对记者的疑问，江西省水产技术推广站推广研究员胡火根表示，无环沟稻虾种养打破了传统的稻虾养殖模式，主要利用冬闲田的冬季和春季进行养殖，一般在2到4月底养殖一季小龙虾。“它优点特别多，不与农业争地，不与稻田种植争时，投入少、出虾早、病害少、米质优、效益高。”胡火根说。

记者了解到，一些小龙虾养殖人员和技术人员结合江西的特点和实际，针对小龙虾创造了多种养殖技术模式，包括鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高效养殖技术模式、池塘混养（鱼虾、虾鳖、虾蟹）技术模式、茭白田养殖小龙虾技术模式、莲田养殖小龙虾技术模式、稻虾连（共）作综合种养技术模式等，为小龙虾产业的发展繁荣提供了有利的技术支持。

“下一步，我们将通过扩规模、强加工、活流通、树品牌的12字口诀，建设一批育繁推一体化的良种繁育基地，改造提升一批100万亩的小龙虾生态养殖基地，建设多个集线上线下、冷链物流、技术服务为一体的综合性交易平台。”张金宝介绍道。

小龙虾百亿元产业目标

提前超额完成

记者注意到，江西省经过短短4年的投入和发展，截至2019年，全省小龙虾百亿元产业目标已提前超额完成。当年，该省小龙虾总产值达到150亿元，养殖面积为151万亩。

目前，该省百亩以上种养大户1200多个、千亩示范基地150余个、万亩示范区10个，创建了省级稻渔综合种养示范县10个、国家级稻渔综合种养示范区5个。

“这个目标的实现，主要依赖于省委、省政府对小龙虾产业发展的高度重视，几年来连续出台了一系列政策措施进行扶持。”相关企业负责人称，早在2015年7月，《江西省“十三五”渔业发展规划及2025年远景目标》就提出打造百亿元“虾蟹”产业，稳步推进稻渔特别是稻虾的综合种养产业发展。2017年12月，江西省政府又出台了《关于加快农业结构调整的行动计划》，投入省级财政资金1．1亿元，推动稻虾综合种养工程建设的实施和小龙虾产业的发展。这些政策都为江西省打造本土小龙虾品牌、提高小龙虾市场竞争力提供了切实保障。

《 中国城市报 》（ 2020年06月15日  第08 版）